首个专门针对校园配餐的国家标准——《校园配餐服务企业管理指南》，将于今年12月1日正式实施。此次出台的国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，细化了校园配餐过程中各个环节的管理要求，推动供餐企业、学校、监管部门共同全面提升校园配餐食品安全保障能力。
在人员配置上，企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。
在原料采购方面，要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。
在制作环节，餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48 小时。
一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。
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