为进一步加强学校食品安全管理，防范化解学校食品安全风险,保障广大师生舌尖上的安全，宣汉县南坝镇昆池中心校高度重视，把学校食品安全工作放在第一位,抓细节,重落实,积极开展校园守护行动，采取多种措施加强学校食堂食品安全管理，确保食堂食品卫生安全。
把好人员素质关。选配责任心强、敢于逗硬的食堂管理人员;优选食堂从业人员，经面试、试用后再正式从业，对从业人员，坚持每年健康检查，持证上岗。坚持每日晨检制度，对身体不适员工，及时调休，严禁带病上岗;强化管理人员和从业人员的培训，每月培训一次有关食品加工和安全知识并进行测试，纳入学期末考核。
把好采购验收关。坚持米、面、油等大宗食品及原辅材料定点采购、坚持质量第一的原则，杜绝人情采购，学校与供货商签订供销合同，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，农家自产食品认真做好记录，要求当事人签字承诺，切实把握好进货质量关，杜绝非准入食品进校园。坚持原材料入库时，食堂监管人员和学校膳食委员会的同志一起验收，建立食品进货查验记录台账。
把好食品加工关。食材出库坚持称量，现场监督加工完成。每道食品的制作要有台帐。管理员坚持日查和抽检制度，对操作规程进行监控，检查结果直接与工资待遇挂钩。
把好高危食品关。严禁违规加工制作野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜、四季豆等高风险食品;严禁加工制作冷荤凉菜等。
把好存放留样关。各类食品按要求存放，生熟食品、荤素分开存放，米面蔬菜离地隔墙等。生熟食品容器工具分开要有明显的标志;每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并按规定做好试尝、留样记录。
把好食品添加剂关。食品添加剂按照食品安全国家标准使用，不得超剂量、超范围使用，严格做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。
把好消毒卫生关。坚持天天对食堂周围卫生打扫，做好防蝇防鼠，学校定期对全校卫生大扫除;搞好餐具清洗消毒，食堂加工用的器具根据要求分别采用不同的消毒方法，并如实记录;同时学校专门为学生餐具消毒购置了消毒柜，坚持每餐消毒。
把好安全预防关。日常工作中坚持“五防”、“四禁止”，即：食堂各专间做到防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮;禁止制售冷荤凉菜和四季豆等高风险食品，禁止使用含铝泡打粉和亚硝酸盐等食品添加剂，禁止售卖剩饭剩菜，禁止在食品加工区域存放有毒有害物品。
把好督查通报关。学校不定期对食堂的卫生、供餐质量、食品加工、索票索证的督查，实行一月一督查一通报，表扬先进问责末位，纳入考核。
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